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唐荫芝正在捕捉禾花鱼。

汤开鱼熟，满屋飘香。

鲜嫩肥美的禾花鱼。

稻花香，鲤鱼肥。 初秋时节，在全州县广袤的农田中，中稻正在抽穗扬花，空气中弥漫着淡淡的稻花清香。而在绿绿的禾苗之下，阴凉的稻田水中，却是禾花鱼觅食和生活的绝佳场所。一道在清朝乾隆年间被列为宫廷贡品的美味——全州禾花鱼，正在稻花香中孕育。 禾花鱼，是一种在水稻稻田中养殖的鲤鱼。因采食落水的禾花后而长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。全州禾花鱼的养殖，在汉代就已有记载，距今已超2000年的历史。在全州县，以龙水镇养殖的禾花鱼最为出名。从天湖流淌下来的清冽的山泉水，让龙水镇的禾花鱼肉质更为紧实、细腻。 近日，记者跟随龙水镇安陂村的村民，感受捕捉和品尝禾花鱼的乐趣。 年近六旬的村民唐荫芝，是安陂村的种粮大户，更是养殖禾花鱼的能人。捕捉禾花鱼，也是一把好手。 挽起裤腿，扛起鱼篓，唐荫芝穿梭在禾田之中。不一会儿，十几条活蹦乱跳的禾花鱼，就被他收入鱼篓中。 全州自古有谚云：“禾花鱼下酒，见者不走”。在这个季节，村民招待亲朋好友或者贵客的硬菜，非禾花鱼莫属。 对于禾花鱼的烹饪，唐荫芝早就深谙其道。他告诉记者，禾花鱼原本就是一种新鲜、地道的食材，简单的烹饪方法，更能保留其鲜美。为此，他打算给客人们制作清水禾花鱼。 新鲜捕捉的禾花鱼，先用筷子把胆挑出来，无需去除其它内脏。一锅放有生姜的山泉水上灶，清理完毕的禾花鱼被倒入其中，并盖上锅盖。随后，大火焖煮十来分钟。这时，唐荫芝掀开锅盖，先后放入食盐和猪油。他说，只有猪油才能更好地保留鱼肉的细腻、滑嫩。接着，继续盖上锅盖焖煮。在此期间，唐荫芝还一直强调：煮鱼过程中，切忌翻动鱼身，以免损坏鱼肉的鲜嫩。 俗语云：千滚豆腐万滚鱼。滚，就是水开的样子，意思是豆腐和鱼这两种食材非常耐煮，越煮越有味。唐荫芝说，这也是烹饪禾花鱼的技巧之一。 汤开鱼熟，满屋飘香。约莫20分钟后，唐荫芝揭开锅，只见锅中汤汁雪白，鱼肉肥嫩，令人垂涎欲滴。再放入些翠绿的茴香叶、葱段和青椒，更是锦上添花。 热气腾腾的清水禾花鱼上桌，瞬间俘获了食客们的心。鱼身刺少肉多、骨软无腥味，口感咸辣适宜、味鲜无比，堪称“桂北一绝”。据了解，在注重养生的当下，禾花鱼是深受消费者青睐的高蛋白、低脂肪的绿色食品之一，享有“鱼中人参”之美誉。 席间，唐荫芝还骄傲地告诉记者，全州禾花鱼已入选全国名特优新农产品目录，“全州禾花鱼制作技艺”更是被列入自治区非物质文化遗产名录。而禾花鱼有多种烹饪方法，可煮、可煎，还可以做成鱼干和罐头等。随着全州禾花鱼养殖产业的发展，美味禾花鱼早已“游”入千家万户。