近日

(资料图)

盐城市人民政府办公室公布了

第六批市级非物质文化

遗产代表性项目名录

我县共有7项非遗项目入选

有民间文学、传统技艺、

传统医药、民俗等等

快来一起“围观”吧！

民间文学

建湖淮剧传说

建湖淮剧传说主要是关于淮剧的由来衍生的一系列民间故事，流传于建湖、阜宁及淮安等地。

淮剧的前身是“香火戏”，又称“僮子戏”，是一种拜佛求神、驱邪纳吉的民间活动，这种以说唱为主的表演形式就是淮剧的雏型。据查，建湖最早关于香火戏的记载是在公元1488年（明代弘治元年），一位出生在恒济镇小袁庄叫胡仁的僮子，他能歌善舞，弱冠之年便已远近闻名，他留下的“海刚峰水上救难”的故事流传至今。胡仁是淮剧界公认的“香火戏”鼻祖。

1796年（清嘉庆元年），香火戏已在建湖、兴化、宝应等沿荡地区盛行开来，据建湖县上冈石桥头《吕氏家谱》中记载：“嘉庆元年，吕氏九世世凰公演香火戏。”这是迄今最早的关于淮剧演出的史料记录。由此可见，220多年前“建湖淮剧”已形成了相对完整的程式体系，具有地方特色的戏曲风格。

到了19世纪末20世纪初，唱腔婉转、乡土味浓郁的淮剧进入到繁荣发展期，建湖的周二娘、李玉花被称为淮剧界第一代女演员，二人各具特色，一个嗓音动听，表演传神入骨，一个精于演戏，唱腔独树一帜，是淮坛盛开的两朵金花，推动了建湖淮剧走向新的发展阶段。

继而淮剧班社风行建湖，韩太和的“韩家班”、吕维翔和骆步蟾的“合益班”、嵇佳芝的“嵇家班”、沈月红的“胜利班”、徐寿宝的“徐家班”相继组建，他们演遍大江南北，在苏、沪、皖、宁一带播下了淮剧的种子。 

传统技艺

1.庆丰盐水鹅制作技艺

庆丰盐水鹅制作技艺是一项主要分布于里下河地区的传统卤制工艺，以当地的草鹅为原料，采用祖传秘方，经腌制、煨煮等流程制作而成，追求细嫩口感，传承至今已有200余年历史。

古代的庆丰，东临大海，周围的滩涂均为盐场，居民多为盐民灶户。彼时，食盐作为重要民生物资，官府严格管控，价格昂贵。寻常人家饭菜中用盐很少，而盐民的劳作是体力活，盐摄入量过少，干活没有力气。盐民经长期摸索，发现渔盐（一种未经加工、提纯度很低的粗盐），管控相对松动，市场价格也不贵，较为容易获取。渔盐虽不能直接食用，但可以腌制咸鱼等食物。岁月流转，腌制的范围也从鱼扩大到鸡鸭鹅等禽畜，其中尤以咸鹅最具代表性，后又不断借鉴吸收融合其他传统工艺，逐步形成了今天的庆丰盐水鹅制作技艺。

2.建湖九龙河鲜制作技艺

“建湖九龙河鲜制作技艺”是里下河地区生态美食的集成，是建湖美食的大成，是以农业产业化、标准化为支撑，以九龙口湿地食材、建湖食俗文化、地标美食为基础，经建湖美食技艺的传承、创新、融合、发展而形成的一系列食养融合的菜品、产品、商品之总称。

九龙口特殊的环境资源得益于上天的恩赐，而“建湖九龙河鲜制作技艺”的美食佳肴多是九龙口人民千百年来饮食文化和技艺传承的结晶。明清时期，两淮地区是漕运、盐运中心，成为闻名全国的淮扬美食文化中心，而九龙口作为淮安府的辖地，吸收了众多成熟的淮扬菜制作技艺，在这里，可以深刻体会淮扬菜“就地取材、土菜精做”的精髓。

3.九龙口大鱼圆制作技艺

九龙口大鱼圆制作技艺主要流传于九龙口及周边乡镇，九龙口大鱼圆选用九龙口产的新鲜草鱼为原料，因其以湖荡里野生的螺蛳、虾和昆虫幼虫等为食，肉质饱满鲜嫩。取鲜鱼宰杀后，去除鱼皮、鱼骨，加水浸泡、清洗，人工剁制成鱼茸，再加入葱姜、淀粉、鸡蛋等配料，反复搅拌均匀，后再经人工挤压搓制成丸状，入油锅煎炸。

九龙口大鱼圆外观色泽金黄，光洁似珠，圆润饱满，其里肉色雪白，入水即浮，食之无渣，口感细腻鲜嫩爽口，营养丰富又美味。

如今，九龙口大鱼圆制作技艺已被公布为市级非遗项目，在坚守百年文化精髓的同时创新发展，走出建湖向更多人展示它所蕴含的非遗美食文化。

4.黄土沟大鱼圆制作技艺

黄土沟鱼圆是里下河地区的一种传统美食，其制作历史悠久，早在明代中后期，就由当时的厨师首创而成。黄土沟大鱼圆技艺是先民以草鱼、葱姜等为原料，用剁、搅、煎的传统烹饪手艺制作而成。黄土沟大鱼圆制作技艺主要流簿于沿河镇及周边的义丰、广洋湖等地。

鱼圆制作最早起源于楚文王时代，楚文王一次食鱼时被刺卡住了喉，当即就怒斩厨师，此后，楚文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。

相传明代中后期，倭寇侵扰盐城，官军与百姓团结一致，奋力抗敌，终打败倭寇。为犒劳前方将士，家家户户使出浑身解数，争做特色菜、招牌菜，黄土沟的一位王姓厨师为了与众不同，精心创制了鱼圆，寓意打了胜仗，平安凯旋，阖家团圆，后来经过一代又一代传承了下来。虽然黄土沟大鱼圆的由来已无法考证，但这美味的菜肴早已深入里下河地区人们的心中，成为独具特色的地方美食之一。

传统医药

建湖蛇串疮疗法

陆家湾瞿姓祖爷爷瞿雯敏是陆家湾建湖蛇串疮疗法的第一代传人。1843年的初夏，福建天竺山道观的一位姓瞿的云游道士，途经陆家庄一带。当时正值梅雨季节，瞿道士贫病交加，饥饿难忍，昏倒在风雨之中的泥泞道路上，奄奄一息。祖爷爷从秧田劳作冒雨回家，发现了瞿道士，心怀恻隐之心，把自己的斗篷和蓑衣让给瞿道士穿戴，并且把他接回家中，熬了一碗姜汤，救了瞿道士一命。后瞿道士终于因为积劳成疾，客死他乡。瞿道士念在和瞿家祖爷爷五百年前是一家，按照传内不传外、传男不传女的规矩，便将天竺山蛇串疮速愈秘方传给了祖爷爷。那一年瞿家祖爷爷56岁。为感瞿道士的恩德，祖爷爷用芦席筒土葬了瞿道士，立碑“瞿道士之墓”。文革期间被红卫兵“破四旧”，毁碑平坟。据说，天竺山道长瞿宗琼，即为瞿道士的后人。

1845年，瞿家祖爷爷去世，享年58岁。临终前将瞿道士的天竺山蛇串疮速愈秘方传给了他的儿子瞿耀廷。天长日久，斗转星移，天竺山蛇串疮速愈秘方，不知从哪年哪月开始，改称“建湖蛇串疮疗法”。

瞿耀廷勤奋好学，心地善良乐于助人，将此秘方继承。从此，“建湖蛇串疮疗法”世代相传。瞿耀廷为第二代传承人，目前已经传至第八代。“建湖蛇串疮疗法”是在祖传秘方的基础上，汲取古今膏药精华，结合上百年的研究成果，采用现代工艺，精心研制而成的一种纯中药方剂。

民俗

建湖水乡婚俗程仪

男大当婚，女大当嫁。春秋战国时期就有先民在建湖繁衍生息，建湖地处里下河地区，婚俗文化凸显水乡和荡区特色。建湖地区的婚礼流程一般为：恋爱（相亲）、订婚（请媒）、送日子（下小定）、发嫁妆（发妆奁）、吃娘家饭（让家饭）、催妆、正日、回门、会亲（瞧朝）、满月等等。

弘扬民族优秀传统文化

加强非物质文化遗产保护与传承

我们一直在行动

这个夏日，一起来建湖

走进非遗～

来源：县文化馆、建湖有戏、建湖发布

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