1、川味冬菜扣肉〖材料〗带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

2、〖做法〗五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

(相关资料图)

3、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

4、2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

5、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

6、3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

7、姜、蒜切片备用。

8、4、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

9、　5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

10、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

11、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

12、扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

13、当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。

14、主料五花肉250g四川冬菜100g辅料油2g盐适量泡辣椒25g植物油25g酱油25g步骤1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

15、冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

16、2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。

17、3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

18、4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。