你需要的东西
碗
大锅
(资料图片仅供参考)
罐子
盖子和环
干毛巾
盐
压力罐
盐
钢包
广口瓶钳
砧板或面包架
作为豌豆家族的成员，紫壳豌豆是黑眼豆豆的近亲。最初来自非洲，紫壳豌豆可能通过奴隶贸易进入美国。最初是奴隶和牲畜的食物，紫壳豌豆最终成为南方的主食。阿肯色州的艾默生每年夏天都会举办紫壳豌豆节来庆祝豆科植物。在您的菜园里种植紫壳豌豆，并保留一批以在您最喜欢的食谱中享用。
准备
步骤1
将紫豌豆的两端折断，然后弹开外壳，给紫壳豌豆去壳。取出豌豆并将它们放入碗中。在流水下冲洗豌豆并放在一边。每品脱罐使用约 1 磅豌豆，或每夸脱罐使用 2 磅豌豆。
第2步
用热水清洗罐子、盖子和环。将罐子穿过洗碗水或在一大锅水中煮沸 10 分钟。将盖子和圆环放入沸水中煮 5 分钟。将它们从水中取出，放在抹布上沥干。
步骤 3
在一个大锅里煮足够的水，没过所有罐子里的豌豆。
步骤4
将压力罐附带的罐架放入罐中。架子可防止罐子接触罐头底部并在压力下破裂。按照制造商的说明，向压力罐中加入几英寸的水。准备豌豆罐头时，用小火加热水。
步骤 5
用豌豆装满罐子，在品脱罐中留出大约 1/2 英寸的顶部空间用于膨胀，在夸脱罐中留出 1 英寸的顶部空间。如果需要，在品脱罐中加入 1/2 茶匙盐，或在夸脱罐中加入 1 茶匙盐。将大锅中的沸水倒在豌豆上，然后用勺子倒入罐子里。为每个罐子留出与豌豆相同数量的顶部空间。
步骤 6
用干净的抹布擦掉罐子的边缘。将盖子盖在罐子上并用罐子环固定。拧上环，使它们紧贴但不过紧。如果它们太热而无法用手触摸，则在将环拧到罐子上时将抹布放在环上。
罐头
步骤1
将罐子放在压力罐的架子上，使用罐子钳将它们提起并放入水中。按照制造商的说明将盖子固定在罐头上；不要增加重量或打开阀门。将压力罐中的水在高温下煮沸，并让其排出稳定的蒸汽流 10 分钟。将重物放在罐头上或关闭阀门。
第2步
当罐头压力达到 10 磅时开始计时。必要时减少热量以保持稳定的压力。将罐子处理 30 分钟以制成品脱，40 分钟以制成夸脱。
步骤 3
将罐头从火上移开并使其冷却；不要卸下重物或打开阀门。当压力表安全地降至零时，卸下重物或打开阀门以释放任何剩余的蒸汽。从罐头上取下盖子。
步骤4
使用罐子钳从罐头中取出罐子。将它们放在毛巾、砧板或面包架上以完全冷却。
步骤 5
用手指按压盖子中心，验证所有罐子是否正确密封。如果盖子在压力下破裂或爆裂，则说明它没有密封。将任何未密封的罐子冷藏起来，并在一周内使用豌豆。将正确密封的罐子存放在阴凉黑暗的地方长达一年。
提示
去壳紫壳豌豆后，将丢弃的壳添加到堆肥箱中。在将豌豆装罐之前不要煮豌豆，否则它们可能会变得糊状。在某些情况下，装罐后冷却罐子可能需要长达 24 小时。
警告
不要使用水浴罐头罐装紫豌豆。只有压力罐头被认为可以安全地罐装低酸食品。
