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醒面是什么意思_醒面 世界快消息

时间:2023-04-23 03:15:28    来源:互联网


【资料图】

1、1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的,跟多个方面都是有关系,如 温度、湿度、酵母菌的多少,还要看你一次的发面量和操作速度,这些都关系到你的成品质量的! 酵母的用量一般是面粉量的1%左右,如果你能保证温度适宜,0.4%就够了,酵母太放多了影响口感的,和面时可以放点白糖,可以让酵母菌繁殖更快,但不能太多哈,一般面粉量的5%-15%为宜,还可以改善口感。

2、还可以放点盐,增加面粉筋度,还可以抵消发酵略微过度的酸味!~ 说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度,超过60度会热死 ,温度低就繁殖缓慢啦 2.饧面的时间,一般在15-30分钟左右,如果你是机器操作,不用饧,直接加工成型发酵也可以3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分,便于操作,至于面筋网络 ,是要靠反复的揉面或者是压面来完成的祝你做出好吃的馒头!~·。

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